2016/6/14     大阪美食推薦#1  博多一風堂拉麵

拉麵PK評比(魔力獅子王個人評比)  一蘭拉麵在這裡

項目

一風堂拉麵

一蘭拉麵

說明

湯頭

5

4.5

一蘭湯頭稍嫌油膩

一風堂較清爽

麵條

5

4.5

 

配料(/叉燒)

5

5

 

調味料

5

4.5

 

用餐環境

5

4.5

一蘭一人一座隔開人與人的接觸,且不方便家庭闔家用餐

店面設計

5

4.5

一風堂品味較高一籌

 

 

博多一風堂拉麵(心齋橋)

雖然之前已經在台中吃過一風堂拉麵了,但是到了日本,當然要來個道地原汁元味的。

到了一風堂拉麵店門口,果然布置講究,木板招牌+書法題字、一盞品牌吊燈,質地很好,顯得整個店面很有質感。進入麵店,白色紙面搭配書法書寫的菜單,樸質的木製桌椅,乾淨的桌面、地面,乾淨清爽不油膩,整個心情都很舒服。

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一風堂主要來自於九州博多地區,「博多拉麵」,主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。(底下的品牌故事有解說喔)

 

一風堂拉麵主要口味分為白丸元味、赤丸新味兩種,我們兩個人兩種口味各點了一碗,麵端上來時,果然一陣香氣撲鼻,再跟老闆要了蒜頭,擠壓成蒜泥加入湯汁當中,讓豚骨熬的湯頭更顯濃厚。

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【白丸元味】是一風堂的經典元味,主要內容物『豚骨湯頭、26番極細麵條、兩片叉燒』。可以品嚐豚骨湯頭元味。

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【赤丸新味】強調的是豚骨湯頭的濃厚香醇,『湯頭、麵條、兩片叉燒』搭配「一風堂自家製的香油」及「赤味噌」,口感當然比較豐富一點。

我本身就滿喜歡日本味噌,上回到箱根時嘗試一回味噌之後,就對日本味噌思思念念。這個赤味噌跟豚骨湯頭非常的搭,不搶戲。

 

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調味料篇 】補充:摘自台灣官網
麻:芝麻與「豚骨湯底」是天生的絕配!加入大量的現磨芝麻,可帶出豚骨湯頭不同的層次感。
蒜:生大蒜可讓「豚骨湯底」更加的濃厚香醇。建議可加入半顆或一顆以提升味道。
薑:紅薑是屬微酸的口味,可讓「豚骨湯底」餘韻更清新,建議吃到一半後,再加入紅薑可帶出不同的味道變化。
高:如有吃辣者,可加入少量的辛子高菜於「豚骨湯底」可為拉麵帶出辛辣味。
黑:可加黑胡椒於「醬油系」拉麵,以提升口味。
味:嘗試上述的紅薑、蒜頭、黑胡椒後,即可享受不同的口味變化。最後再加入「辣銀芽」會有更驚喜的層次感喔!

 

其實吃拉麵,不只是湯頭,麵條不會軟爛也是一大重點,一風堂做到了。(我老婆說這種細面不就是台灣麵線嗎?)

A,是阿,但是同款不同師傅阿,我最佩服的是日本的『職人精神』,每一種東西都要研究徹底,做到盡善盡美。(台灣就缺乏這種精神,加油吧)

當然,除了品質要好,這種努力也變成了一種行銷手法,台灣的牛肉麵應該要多學學,有時候說了一口好麵,也可以讓吃麵的滋味更佳三分。

 

跟一蘭拉麵相比,魔力獅子王個人覺得一風堂的湯頭比較不油膩,比較清,就像他們說的比較香醇溫潤。

 

美味度:★★★★★

 

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■一風堂 長堀店

〒542-0081
大阪府大阪市中央区南船場3-11-28
06-4704-7101

 

【品牌故事】

一風堂成立於 1985 年,發源自博多。創業者河原成美打造出貼心、溫暖且充滿活力的用餐氣氛,從此顛覆了日本拉麵文化。2008 年起,一風堂陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地開店,成立之初即為當地拉麵市場帶來一番新氣象。時至今日,一風堂仍以拉麵界的先驅之姿,在全球掀起陣陣旋風。

 

一風堂主要來自於九州博多地區,「博多拉麵」,主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。

九州拉麵的特點是『湯頭』,湯頭經過不斷高溫加熱下,至少須熬煮 10 小時以上,並將骨髓、油脂和膠質熬進湯中,待湯呈現淺乳白色的乳化狀態,散發淡淡的奶香味時才算合格。

 

而一風堂的 W 湯頭則同為豚骨種類去熬煮混和。使用的骨頭為「豬頭骨」、「大骨」2 種。再將此 2 種骨頭分成「豬頭骨」和「大骨」各一鍋熬煮,最後將兩鍋骨頭分別精心熬煮至 14 小時。熬製完成的 2 種湯頭,由技術純熟的職人仔細地將其混合,以獨特的手法製作出「去除豬腥味,並保留豚骨溫潤口感與香氣」的豚骨湯頭。

 

什麼是替玉?
源於博多的一種拉麵文化。如果一個碗盛載太多的拉麵,較易令麵條變軟,故此衍生了替玉 ( 加麵 )的方式。

 

資料來源:一風堂官網

 

ONE MORE THING】吃不夠,還想再吃,記得買幾碗泡麵回家吧(跟原本麵體、湯頭一樣好吃)

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吃完一風堂,馬上來去一蘭拉麵在這裡

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