這一家【丞祖胡椒餅】,胡椒餅一出爐,就飄香整條北門街(有點誇張)。

 

 

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丞祖胡椒餅。北門店

營業地址:新竹市北門街81號

電話:0800-357668

外送LINE ID:jalen75129

營業時間:12:00~20:00(賣完提早打烊)

FB : https://www.facebook.com/丞祖胡椒餅博物館-917420341616405/

 

20180318_丞祖胡椒餅 (93)

 

新竹過去沒有胡椒餅這種食物,魔力獅子王只有在台北吃過,

沒想到經過北門街粉圓冰的時候,發現這一家【丞祖胡椒餅】,

胡椒餅一出爐,就飄香整條北門街(有點誇張)。

 

20180318_丞祖胡椒餅 (63)

 

 

 

新竹市除了大家耳熟能詳的城隍廟商圈美食,現在北門街也有很多美味小吃喔。

這一家【丞祖胡椒餅】,傳承自萬華的胡椒餅老店,

老店創立於1941年,至今已經是第4代,超過70年。

 

由於店面就是工廠(廚房),老板跟員工在店裡直接扭扭捏捏(有點怪的形容詞)包起胡椒餅 。

獅子王今天就順道帶著粉絲朋友來一趟「胡椒餅觀光工廠之旅」

(好像有點浮誇,唉呀,反正就是現場實境秀啦) 。

 

看看老板怎麼包胡椒餅以及烤胡椒餅的整個過程。

順便長一下知識。(沒吃過豬肉也藥看過珠走路的意思嗎?

 

 

〈包胡椒餅〉

一個人負責桿麵皮、一個人負責包肉(豬呷心肉及豬絞肉)、一個人負責包蔥,一貫化作業M速度很快喔。

 

 

老板也很客氣的跟我們聊起天來。

【丞祖胡椒餅】美味的三秘訣:外皮、內餡、烤爐。

 

每一爐胡椒餅、餅皮都是現打、現揉、現桿、現包

老板說:他們家的麵皮使用數種麵粉調配,然後以燙麵手法加老麵揉製,這樣烤出來的餅皮更香更Q,而不是小籠包那種偏軟爛口感。

 

他們的麵皮是天然發酵的老麵皮,吃了完全不會造成胃酸過多喔。

 

20180318_丞祖胡椒餅 (60)

 

每一個胡椒餅的內餡肉的重量,都用秤重計秤重,以確保重量的一致喔。

這個內餡可說是加了10多種的胡椒粉。

20180318_丞祖胡椒餅 (77)

 

最後是包蔥,收束

20180318_丞祖胡椒餅 (22)

 

   

 

 

 

蔥選用宜蘭三星蔥

包好後在餅皮表面刷了一層麥芽糖水,再用黑白芝麻依不同口味做記號。

20180318_丞祖胡椒餅 (18)

 

 

〈烘烤胡椒餅〉

首先要先把烤爐溫度加熱到約270度左右,老板會用溫度計來測量一下,確認烤爐的溫度。

然後,再把胡椒餅一顆一顆的黏到烤爐的壁上。

20180318_丞祖胡椒餅 (85)

 

都是白芝麻就是「豬肉口味」,然後一團黑芝麻、二團黑芝麻、三團黑芝麻,分別是牛肉、泡菜豬肉、起司豬肉。

總共有4種口味喔。

20180318_丞祖胡椒餅 (36)

 

選用紅木+龍眼木木炭來烤餅,烤好的胡椒餅有著獨特的炭香。

通常一爐大約70顆胡椒餅,每一次大約15-20分鐘時間,就可以吃到燒騰騰、香貢貢的胡椒餅了。

20180318_丞祖胡椒餅 (41)

 

烤到表皮有點焦黃就差不多囉。

 

一般來講,溫度下往上竄,最上層的胡椒餅微焦,口感最酥脆,最好是趁熱吃。

如果不是馬上吃,而是想買回家當下午茶或隔天早餐,可以請老板挑餅皮不要烤太酥太乾的。

 

20180318_丞祖胡椒餅 (58)

 

 

 

   

 

 

 

 

胡椒餅配清心茶飲,來當作中式下午茶,也很不錯。

 

20180318_丞祖胡椒餅 (72)

 

 

豬肉口味   $45

外皮酥脆,內皮QQ,蔥香+肉香+芝麻香,香~~香~~香~~

吃得到三星蔥的甜、也吃得到豬後腿絞肉的好口感,豬肉肥瘦之間的香甜滋味

還有一嘴的胡椒的辣香。

20180318_丞祖胡椒餅 (48)

 

泡菜豬肉口味   $55

多了泡菜,胡椒+泡菜的酸辣,多一味。

 

20180318_丞祖胡椒餅 (102)

 

起士豬肉口味   $55

起士絲經過加熱後,變成濃濃的起士瀑布,香濃起司+醃的很入味的鹹香肉餡,原來也很對味。

20180318_丞祖胡椒餅 (28)

 

20180318_丞祖胡椒餅 (67)

 

牛肉口味  $55

除了鹹香多汁的豬肉餡,丞祖胡椒餅也用了牛肉絞肉來做。

一樣的酥脆,一樣的Q,一樣的鹹香,一樣的蔥香,滋味也不錯,可以換個口味試試看喔。

20180318_丞祖胡椒餅 (96)

 

   

 

 

 

老板說,上班族很難偷閒跑出來買東西,所以只要訂購滿1000元,老板有專車外送喔。

聽說科學園區,一天可以來回好幾趟。

這個當下午茶真的很不錯。

20180318_丞祖胡椒餅 (80)

 

   

 

 

 

 

丞祖胡椒餅。北門店

營業地址:新竹市北門街81號

電話:0800-357668

外送LINE ID:jalen75129

營業時間:12:00~20:00(賣完提早打烊)

FB : https://www.facebook.com/丞祖胡椒餅博物館-917420341616405/

 

 

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