新竹東門市場(旁),(可從中央路102巷仔內進去)

老宅文青大改造,華麗轉身。

 

這兩三年,傳統的東門市場正經歷一場大轉變,原本已經沒落的傳統市場,經過市府及年輕人的投入,

變成一間一間充滿新意、現代感的美食餐廳。

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硬派主廚的軟嫩料理

地址:新竹市東區中央路102巷10號

電話:035251323

營業時間:1130~1330、1700~2130,每週一公休

FB:硬派主廚的軟嫩料理

每人低消為「硬派餐點區」一份餐點,請先付款、只收現金、不加收服務費

 

 

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現在,獅子王就來到這一間【硬派主廚的軟嫩料理】台味餐廳,原本是一棟好幾十年的傳統老宅。

經過老闆與設計師巧手改造,轉身就變成文青風格的餐廳。

 

門口的紅色燈籠高高掛,大片透明窗戶,禪意十足的迎客植栽。

 

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滑開大門,映入眼簾的是很中式(台式)的春聯式的座位號碼,牆面上ˋ張貼了各種菜單料理。

店家特別安排歲月感的的木桌與70年代那種皮沙發鐵椅。

(我喜歡坐這一種,好坐,屁股不會痛,腰又可以直挺挺的)

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我喜歡這一幅畫。

設計師巧妙運用舊木頭窗格,變成畫框,擺上一盆植物,就變成一幅歲月靜好的靜物畫。

只有經過時間的沉澱、歲月的積累,才會有這充滿人文的氣息。

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不過,獅子王另一個重點,還是帶各位粉絲朋友來介紹「新竹東門市場創新美食」~「硬派主廚的鮮嫩料理」。

這個店名,是不是有一種前後對應的感覺。

「硬派」對「鮮嫩」、「主廚」對「料理」。

 

原來硬派指的是主廚,頭腦硬扣扣,不是啦,較憨慢講話啦、不浪漫啦,不過很實在。

不用講,進來吃,就會懂的。

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結合家鄉媽媽手路菜風味,首創「台式舒肥料理 — 傅得食肆」

為了讓料理風格更延展,從店內裝潢、環境氛圍和音樂挑選也相對要求,希望給每一位前來用餐的你,

都能感受到我們的講究和堅持,好好款待生活,也好好款待自己。

(官網)

 

 

 

〈菜單〉

菜單雖然簡單,數量不多,但都很有特色。

主菜有四種餐點(飯)+1道炙燒煙燻牛排,可以單點。

每一種飯類都會附上時蔬、溫泉蛋和一碗牛肉清湯,加價$50可升級為〈半筋半肉牛肉燉湯〉。

 

也可以來個套餐的點法,加點飲料跟甜點。

 

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先來個一分鐘快閃,很快的跟著影片吃一回。

 

既然來了,當然要來個雙人的燭光晚餐,前湯、主菜、飲料到甜點,全部都上。

(騙你的,沒有燭光,只有暈黃的燈光,也是蓋有氣氛的)

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〈半筋半肉牛肉燉湯〉PK〈牛肉清湯〉

這種照片的排法,有沒有一種錯亂的感覺。(故意的,讓你眼花撩亂)

一邊是牛肉燉湯,一邊是牛肉清湯。

一邊是要加錢,一邊是不用加錢。

 

非常台灣味的牛肉湯,有一種非常親切的味道,牛肉的味道十足。

 

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兩碗PK到底誰贏呢?

湯頭都一樣,不分勝負。

右邊這一碗只要$50,多了滿滿的半斤半肉,吃了超滿足,〈半筋半肉牛肉燉湯〉獲勝。

真的超划算,如果吃的下,建議點這一碗,也可以分著吃喔。

 

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硬派主廚所提供的餐點是先舒肥再利用噴槍讓食物有不同的香氣與口感,

以保留食材的新鮮、封住肉最原始的滋味,讓肉的口感保持鮮嫩的口感!

 

舒肥法(sous vide)

舒肥法(sous vide)又稱為「真空低溫烹調法」,1970年代中期於法國Restaurant Troisgros 餐廳為Georges Pralus 開發

是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。

基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封,

然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間,時間有時候甚至超過24小時)

藉由熱度緩慢讓肉熟成,以達到肉質軟嫩多汁的口感。

 

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隱身在傳統市場裡,就要有台灣味!

 

〈很台味蔥醬軟嫩雞腿飯〉$180

整隻雞腿超軟嫩,加上溫泉蛋、時蔬,這樣$180很可以。

顏色搭配上,就是一幅藝術品。

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舒肥雞特沒有特別的調味,只有軟嫩的口感,

加上這個蔥醬就厲害了,加油、加鹽炒過之後,夾著雞肉一起吃,滋味變得特別美。

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雞腿肉的軟嫩用肉眼就可感覺得到。

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這個溫泉蛋也很可以,用筷子刺破之後,蛋黃流洩而出。

可以跟米飯攪和在一起,那種柔軟的蛋液口感非常好。

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〈硬派主廚的軟嫩牛排飯〉 $250

肉的份量佔了碗的一半面積,除非是大食量的女生,不然一定吃不完的。(這時候就可以分著吃了)

特別要介紹中間這半顆番茄,加了點醬油,很有解膩的清爽感。

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客倌啊,你瞧瞧這塊牛排,就是鮮嫩,外皮有一種微焦的脆感。

 

牛肉應該是最適合「低溫熟成」的舒肥料理ㄅ。

老闆選用了以「穀物飼養( 玉米及大麥) 」的加拿大牛肉,板腱的部位,

經過舒肥烹調之後,出餐之前再經過噴槍洗禮,逼出牛肉有如鐵板煎過的香氣與口感。

 

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咬下去,有一種讓牙齒遁入棉花的軟嫩口感。

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底下是肉燥(是牛肉炒的)、加上溫泉蛋一起拌飯,很特別。

若是喜歡荷包蛋的人,老闆也貼心的讓客人選擇半熟或是全熟蛋。

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〈心頭軟嫩炙燒煙燻牛排〉  5盎司-$180

如果覺得舒肥過後的牛肉好吃,或是覺得牛肉不夠吃,也可以單點這一款〈心頭軟嫩炙燒煙燻牛排〉。

端上來的時候像是法式料理,蓋著半球形的蓋子,

一打開,煙霧瀰漫,一開始視覺系的出場秀,真讓人驚艷,感覺也跟著開心了起來。(請看前面的VCR)

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一樣的板腱牛,帶點筋,低溫熟成烹調,一樣的軟嫩,

搭配芥末鹽,碳香加上微微的辣感,只能邊吃邊用大拇指比讚。

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〈肉桂檸檬蜜茶〉$90

這一瓶也是主廚媽媽小時候常做的飲品。

很簡單,非常天然的檸檬加蜂蜜,清涼、爽口、解渴。

特別是加了「肉桂」這一道秘密香料,整個風味有一種異國風情的美。

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開心的夜晚,當然要有一個開心的ending。

最後,嚐嚐硬派主廚推的兩道甜點。〈熱情焦糖布丁〉$80+〈沒什麼話題拉米蘇〉 $90

帶著溫柔氣質的盤子,鍍金感的叉子和湯匙也都很講究,一上桌就很有賣相。

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〈沒什麼話題拉米蘇〉 $90

不管是男朋友、女朋友、腦公腦婆、友達以上,邊享用美食之餘,當然要很開心的亂七八糟的聊。

 

這個提拉米蘇,重點在於可可粉下的蛋糕體,乳酪、蘭姆酒、可可、蛋黃等打出來的蛋糕,

吃起來的口感細緻滑順、香甜不膩、有點軟Q、入口即化,才是極品。

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硬派主廚的提拉米蘇,入口後慢慢在嘴裏化開,果然極品。

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〈熱情焦糖布丁〉$80

獅子王點的是〈熱情焦糖布丁〉,熱情就像那一把火,熊熊火焰燃燒著我。

 

可別看這布丁上面平靜無波、細緻無痕,底層藏著滿滿的黑巧克力和焦糖。

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吃這款甜點布丁,一定要深深的挖下去,撈起那巧克力的醬汁一起入口。

微微的甜、微微的苦,細緻綿密的感覺,層次非常豐富,

就讓今天的約會完美的收尾,又是一個微涼的秋天,人生就是要這樣的過。

 

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〈魔力大點評〉

雖然這家【硬派主廚的軟嫩料理】已經是東門市場的排隊名店了,

但是癡心等待,絕對是值得的。(其實也不會等太久,尖峰用餐時間大約30~50分鐘吧)

 

低溫長時間烹調,這種熟成料理方式,讓肉質保有鮮嫩的口感,不老不柴,又聞得到香氣。

 

既然來了,除了一嚐舒肥料裡烹調出來的美味,最好也試試硬派主廚的甜點和老媽的天然飲品,

讓這一場美麗的約會停留在層次豐富的感受當中。

 

 

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硬派主廚的軟嫩料理

地址:新竹市東區中央路102巷10號

電話:035251323

營業時間:1130~1330、1700~2130,每週一公休

FB:硬派主廚的軟嫩料理

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※以上評論均為魔力獅子王個人意見,因每個人口味喜好不同,感受可能不同,僅提供參考。

 

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