愛吃火鍋的你是不是有點吃膩麻辣火鍋、或者「XX牛肉、XX豬肉」火鍋了,

魔力獅子王今天要帶粉絲朋友一起來嚐嚐有百年歷史的日本博多風味《水炊雞肉火鍋》。

 

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博多華味鳥 (台北信義店)+胡同燒肉

地址:台北市信義區松壽路26號1F(NEO19大樓)

電話:02-2723-7080

交通:淡水信義線  捷運台北101/世貿站捷運象山站步行600公尺

電話:02-2723-7080

營業時間:11:30~14:00  17:00~22:00

低消$500/人,10%服務費

FB博多華味鳥

 

20171227_華味鳥 (2)-COLLAGE

 

 

 

愛吃火鍋的你是不是有點吃膩麻辣火鍋、或者「XX牛肉、XX豬肉」火鍋了,

魔力獅子王今天要帶粉絲朋友一起來嚐嚐有百年歷史的日本博多風味《水炊雞肉火鍋》。

 

水炊鍋源自於日本福岡博多,擁有近800年歷史。

「水炊き」又稱「博多煮」,意指單純以水加上雞肉熬煮的雞肉火鍋,湯頭完全不加調味料,完全以食材取勝。

 

水たき(水炊き也就是雞肉火鍋)是利用雞腿骨熬煮的高湯湯底的火鍋料理,

湯頭因為經過長時間熬煮因此有著豐富的膠原蛋白,很適合大人、小孩、甚至是老人家。

 

擁有百年盛名【博多華味鳥】是博多水炊鍋之翹楚,引人入勝的味道,關鍵秘訣就來自於『湯頭』和『雞肉』。

 

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20171227_華味鳥 (95)

 

 

【博多華味鳥】就位於信義計劃區  NEO19這一棟美食大樓的1F。

如果搭乘淡水信義線台北101/世貿站象山站下車,步行約600公尺的距離。

 

20171227_華味鳥 (104)

 

     

 

 

 

整個店內的裝潢就是『很日本料理餐廳style』,有單人座位,也有4人桌和包廂。

牆上掛著各種博多當地風土民情的畫作。

窗玻璃的後面就是料理的廚房重地。

20171227_華味鳥 (92)

 

後方牆上擺滿各種各樣的紅酒和日本酒。(警語:喝酒不開車,開車不喝酒)

20171227_華味鳥 (94)

 

20171227_華味鳥 (12)

 

這裡是包廂,可以有更多的私密性,牆上有掛衣架。(日本人就是貼心)

20171227_華味鳥 (93)

 

     

 

 

 

必點〈膠原蛋白美肌鍋〉

$700/

說到雞湯,大家一定知道傳統的香菇雞湯、蒜頭雞湯,沒想到今天要來喝的這一鍋叫『美肌』湯鍋。

(我是知道有美肌相機,沒想到還可以喝到美肌湯,yes)

 

【博多華味鳥】這一鍋〈膠原蛋白美肌鍋〉,使用的是雞腿骨和清水,經過六小時熬煮出來有一點白濁的雞湯湯底。

湯鍋一端上桌,一股香氣撲鼻而來。

鍋裡有雞湯底和4大塊的環切的雞腿輪切塊。

20171227_華味鳥 (4)

 

接著會送上野菜菜盤、去骨雞腿肉、手工雞肉丸、雞肝、雞心、膠原蛋白凍、青蔥、橙醋和柚子胡椒

20171227_華味鳥 (27)

 

左前方是柚子胡椒、後方依序是青蔥、膠原蛋白凍橙醋

20171227_華味鳥 (28)

 

以健康養生概念為主的野菜盤,前方透明條狀物就是『牛蒡』。(獅子王生眼睛頭一次看到,真稀奇)

20171227_華味鳥 (32)

 

非常新鮮的去骨雞腿肉,日本分店使用的店家自己養的雞,台灣分店的『雞肉』則是選用台灣夢幻養殖土雞「桂丁雞」,在台重現水炊鍋的精髓。

20171227_華味鳥 (35)

 

晶瑩剔透的『膠原蛋白凍』,這一鍋價值非凡的一塊食材喔。

20171227_華味鳥 (37)

 

品這一〈膠原蛋白美肌鍋〉雞肉火鍋,可是有SOP的,服務生也會在一旁做服務、說明。

(人家可是不只吃健康,還要吃美味,這一道SOP還有文化底蘊在裡面)

旁邊用餐的器皿也是滿滿的日本風格,簡單、高雅。

20171227_華味鳥 (3)

 

(服務生會把滾燙的泡沫先過濾掉)

20171227_華味鳥 (50)

 

     

 

 

 

〈吃鍋的撇步〉

 

1、先品湯

服務生在湯杯中加入少許竹炭鹽和青蔥調味,舀湯入杯後擺到客人面前。

喝起來溫潤的口感,淡薄的清香,一點也不油膩。

好喝 

20171227_華味鳥 (52)

 

2、再吃肉(雞腿輪切塊)

倒入些許的『橙醋』,沾上『柚子胡椒』醬料。

橙醋的講究可以讓『雞肉的美味更加提升』。

雞腿肉竟然如此的滑嫩,沾一點橙醋,味道更甜美。

20171227_華味鳥 (56)

 

3、接著放入『手工雞肉丸子』和『雞腿肉、雞心、雞肝』,先滾燙約7~8分鐘。

服務生會很細心的幫客人一勺一勺的撥入鍋中。

20171227_華味鳥 (57)

 

4、約莫一兩分鐘後,再放入『野菜』、『膠原蛋白凍』。

這個畫面看起來真是美呆了。

20171227_華味鳥 (60)

 

水煮的非常漂亮的雞肉丸子。

 

20171227_華味鳥 (120)

 

咬下去,裡面的雞肉非常的鮮嫩,完全不用擔心會有柴柴的口感。

20171227_華味鳥 (113)

 

雞心非常有咬感。

20171227_華味鳥 (115)

 

非常濃郁的雞湯,加了膠原蛋白凍,整個湯頭更好喝了。

20171227_華味鳥 (119)

 

     

 

 

 

牛蒡咬起來非常清脆。

剩下來的湯底,服務人員會將湯底煮成雜炊(類似稀飯),讓你享用雞湯裡完整精華。

(由於魔力獅子王今天享用兩種火鍋,所以大家可以參考最底下的雜炊喔)

20171227_華味鳥 (129)

 

 

〈牛腸鍋〉

$500/人,2人以上才開鍋

 

大家吃過牛肉鍋、豬肉鍋、海鮮鍋,大概還沒聽過〈牛腸鍋〉吧。

今天獅子王帶著大家一起來吃吃看少有的台灣少有的牛腸鍋。

20171227_華味鳥 (72)

 

牛腸、高麗菜、韭菜、綜合菇類、銀芽、最上面放上蒜片,再加上野菜盤,。

20171227_華味鳥 (71)

 

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牛腸吃起來非常的軟爛有嚼勁,喜歡嘴巴動一動的朋友,絕對非常適合。

 

20171227_華味鳥 (131)

 

湯汁有油脂的香氣,看起來非常適合『雜炊』,尤其是煮稀飯,味道一定非常濃郁。

20171227_華味鳥 (81)

 

火鍋料吃的差不多,就可以請服務生來服務,米飯放入鍋中以小火熬煮,然後再打一顆蛋,淋到湯中。

一般大約是一人兩碗的份量。

20171227_華味鳥 (139)

 

20171227_華味鳥 (85)

 

果然,米飯非常軟Q,牛腸鍋湯頭的味道非常入味,好吃。

20171227_華味鳥 (141)

 

     

 

 

 

如果三、四個人一起來吃鍋的話,可以點兩種火鍋,然後再一點一些前菜、點心,這樣的份量差不多。

〈華沙拉〉$220

用木碗盛裝的雞肉沙拉,上面有雞絞肉、再放一顆溫泉蛋,裡面有青椒、黃椒、高麗菜、還有透明的葛粉。

 

 

吃之前要把沙拉攪拌一下。

20171227_華味鳥 (67)

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〈明太子可樂餅〉$180

裡面包著明太子(蝦卵)的可樂餅,吃飽飯,可以吃當點心吃。

外皮的麵包粉炸得非常酥脆,內餡非常的飽滿。

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20171227_華味鳥 (68)

 

 

【華味鳥】和【胡同燒肉】是同一位老闆,信義分店也有提供菜單。

我們順便點了兩道燒烤來吃吃看。

 

〈烤牛肋條〉$140

 

顏色非常的油亮,可以有4種醬料選擇,例如鹽燒、照燒、味噌、辣味噌等等。

牛肋條的肉質吃起來很有鮮嫩。

20171227_華味鳥 (43)

 

〈花魚一夜干〉$320

原本以為是比較焦硬的口感,沒想到是很軟的魚肉。

肉質非常的細嫩,非常涮嘴喔。

剛好跟雜炊一起共食。

20171227_華味鳥 (63)

 

〈魔力大點評〉

獅子王個人覺得日本人就是很搞工,什麼事都要做到完美極致。

雖然是雞肉,都是要高規格、高品質的品種,為的就是那一口美味的感受。

怎麼形容呢?從沒吃過這麼美味、細嫩、鮮美的雞肉。

透過雜炊,把湯汁的美味全部都留給胃了。

 

 

博多華味鳥 (台北信義店)+胡同燒肉

地址:台北市信義區松壽路26號1F(NEO19大樓)

電話:02-2723-7080

交通:淡水信義線  捷運台北101/世貿站捷運象山站步行600公尺

電話:02-2723-7080

營業時間:11:30~14:00  17:00~22:00

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