Item: 藏酒酒莊
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Author: 魔力獅子王

有時候，走馬看花是旅行、放空放鬆一種旅行、體驗在地生活是一種旅行。

趁著過年期間，獅子王帶著家人一起來到宜蘭頭城的山谷中，體驗一場「微酵」廚房的體驗式的永續輕旅行。

大約4～5小時的過程，讓酒莊的導覽人員、廚師帶著我們一起品酒、走訪酒窖、採摘、發酵食作等等體驗和導覽課程。

藏酒酒莊位於宜蘭頭城梗枋溪旁山谷，頭場農場的上方，

一年四季會依照節令變化和當地自然環境，以永續、體驗的概念安排不同的活動，像是春夏季節的星空酒DIY和賞螢活動，

很適合大朋友、小朋友一家人一起來體驗看看半天時間，不一樣的輕旅行行程。

這一次，我們參加的是，以「發酵」為主題的「微酵廚房發酵時體驗手作」。

每次預約報名需4人以上才可成團，最多可以接到一團12人喔。

有興趣的朋友，可以直接上藏酒酒莊的FB粉絲團。

〈交通住宿〉

宜蘭頭城藏酒酒莊，深藏於宜蘭頭城北邊濱海的山谷內，位於知名的頭城農場上方，無大眾交通工具可抵，

除了自行開車之外，如平日到訪有預約酒莊用餐可提供非假日龜山火車站免費來回接駁服務。

從台北過去，走國五雪隧下頭城交流道下接省道2號線（北部濱海公路），約還需30分鐘車程抵達目的地。

一路繼續往北行駛經頭城市區再過外澳後，到了梗枋轉往山區上山，左轉彎接更新路，沿路會有路標（如下圖）

當日來回，不塞車的話（建議平日或假日8點前上國道5號），大約60～75分鐘會到。

也可以選擇到頭城農場或是礁溪、宜蘭市區住一天，隔天參加這個體驗行程，這樣才不會浪費舟車勞頓或是塞車的時間。

檢視較大的地圖

藏酒酒莊

地址：宜蘭縣 261宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號

預約電話：+886 3 977 8555

FB：藏酒酒莊

官網：藏酒酒莊

沿著路標上來，經過頭城農場之後再往上，看到這個酒瓶式的入口處就到了。

梗枋溪

進入酒莊停好車之後，來到酒莊主建築報到，便可進入當天的行程。

藏酒酒莊園區

如果半日遊的體驗行程結束之後，還可以留些時間在園區走走逛逛。

酒莊注重環保和生態，於園區建立山泉水系統，引進雪山山脈的泉水，

用以灌溉園區的花草樹木和生態池，用心維護園區的一草一木。

園區依傍著梗枋溪，天然無污染的環境在春末夏初時的夜晚聚集了許多螢火蟲，點點流螢畫面可是季節限定才有的，有興趣參與的朋友可以多多關注酒莊動態。

酒莊的主建築為兩層樓建築，一樓為酒品販售區、品酒區和DIY教室（廚房）；二樓為餐廳用餐區。

另外有賞螢區、蝴蝶步道、戶外區、酒窖、製酒工廠等地方可以走走。

「微酵廚房發酵時體驗手作」半日遊行程

【米麴料理體驗】微酵廚房發酵食+酒餐會體驗行 5.5hr ($1690)*4

從開窖開桶. 地景菜園採摘. 遇到魔法主廚帶領發酵佐味. 入菜. 實作料理, 搭配酒飲品嚐

活動期間課程場次：每年12月～隔年2月，每週三．四　（七天前預約 ; 如自行成團（６人）開場; 可於四天前預約）

歡迎成團預約，相關席次請洽客服 03-9778555／line id:cjcrm

酒莊會因應季節變換，推出不同的季節主題活動，像是春夏季節的星空酒DIY和賞螢活動，

這一次是以「發酵」為主題的「微酵廚房發酵時體驗手作」將近5小時的手作體驗活動。

內容共有以下四大類：

1、啜飲品酒：專人介紹、品嚐酒莊多數酒款

2、探巡窖酒陳釀開甕：專人帶領至酒窖內導覽解說

3、米麴料理體驗手作：體驗手作「康普茶」及「發酵美食」三道，「康普茶」可帶回家。

4、微酵酒餐會品味交流：手作料理體驗+餐酒

1、啜飲品酒：專人介紹、品嚐酒莊多數酒款

藏酒酒莊與台灣在地的契約農場合作供應新鮮水果，以雪山山脈良好水釀酒，

順應季節推出「春梅、夏葡、秋米、冬棗」等美酒。

更以發酵概念開發出相關產品，像是酒醋、果醋、鹽麴、醬料、甜酒釀等產品。

這些商品在一樓販售區就可以選購，如果有喜歡的都可以帶走。

依序以「餐前酒、餐後酒、用餐酒」三種順序介紹，

餐前酒，選的是酒精濃度比較低的水果酒。

第一款算是我蠻喜歡的龜山朝日金棗酒，酒精濃度只有8%，以宜蘭龜山島朝日景點化為瓶標，以農場自產的宜蘭金棗釀出來的水果酒，

清爽就像果汁的口感，沒有很濃的酒味，不管男女老少的接受度都很高。

餐後酒：

梅子酒：使用的是花蓮富里的黃梅，所以喝起來不帶一般青梅的澀味反而很溫潤，因為用熟梅，所以味道特別濃郁丶帶有杏仁香氣。

桑椹酒10%：使用嘉義的桑椹，喝起來桑椹味道很特別，產量很少。

用餐酒：

三款葡萄酒，都是使用台灣專門用作釀酒的葡萄，瓶標都非常有設計感。

由左至右，

第一款白葡萄酒，使用彰化二林產的金香葡萄釀造，微酸的清爽感，有荔枝、蜂蜜、礦石的甜香，酒標設計則是酒莊特有的蕨類植物喔。

第二款紅葡萄酒，使用🍇黑后葡萄釀造，微酸，有藍莓的香氣，酒標設計則是酒莊常出現的台灣藍腹鷳。

第三款也是紅葡萄酒，使用🍇黑后葡萄釀造，不會有酸澀感，有煙燻橡木桶的口感，酒標設計則是雪山山脈的水流。

蒸餾酒系列：

接下來，今天的重頭戲，酒精濃度有40%的藏金柑

用白蘭地概念及製酒方式，先釀出金棗酒，再用蒸餾的手法收集蒸餾酒，最後放到橡木桶跟金棗酒繼續熟成

聞到柑橘的清香、喝起來會有點像白蘭地，口感甘醇卻清新，最後會有甘甜的回甘。

往酒窖移動的時候，會經過這一古代文人雅士飲酒所設計的「曲水流觴」，

整個儀式，就是酒杯斟滿了酒，放到彎彎曲曲的水徑，

當酒杯流到每個人的位置前時，吟詩做對一番之後，就可以飲酒，增添很多雅趣。

2、探巡窖酒陳釀開甕：專人帶領至酒窖內導覽解說

酒莊的酒窖平時不對外開放，僅提供給預約活動導覽時，由專人解說帶領入內。

戶外可以看到有一層層酒甕型的活水流動，這是雪山山脈山頭流下來，經過一層一層自然過濾的活水。

整個酒莊釀酒、料理、戶外生態池的用水都是使用這樣的自然活水。

藏酒酒莊的酒窖，除了一部份的橡木桶，最主要是存放過去傳統為慶祝兒女長大成人所準備的女兒紅和狀元紅。

釀了酒，時間一到，當然要品嚐一下酒的味道，現場還有取酒試酒的儀式喔。

中間擺放四季所釀的酒款，解說員也正分享著酒莊依季節釀酒的種類。

春梅：選用花蓮富里黃熟梅，比一般使用的青梅香，更帶有梅子種籽特有的堅果杏仁香氣。

夏葡：與彰化二林契作的黑后葡萄、金香葡萄所釀造的葡萄酒。

秋米：發酵蒸餾的五穀酒，包含白米、糯米、小麥、高粱和小米。

冬棗：獲獎無數的金棗酒，使用酒莊在地無毒種植金棗釀製。

3、米麴料理體驗手作：體驗手作「康普茶」及三道「發酵美食」，「康普茶」可帶回家。

接著，重頭戲來了，

我們會來到一樓販售區後方的DIY教室（微酵廚房），進行笑酵茶（康普茶）以及三道以發酵為主題的料理製作。

最後，我們會在這裡享受自己料理的美食及主廚另外料理的蔬菜和甜點、品評熱紅酒和發酵康普茶。

首先是品評已發酵完成的康普茶

由於是發酵過的茶，喝起來有一點微酸，也可以加入玫瑰花、柳橙片、桂花、藍莓，增添不同的風味。

康普茶的製作過程是先煮水、放入茶包，接著+糖，搖勻成甜茶（例如紅茶+糖），

水溫降至30度以下，再加入益生菌（母）發酵，大約保持在室溫22～28度下，

蓋上透氣布（透氧防蟲）讓茶湯自然發酵，等7～21天的時間，就可以飲用了。

（舊的菌母片會生成新的片狀菌母，這個菌母可以一直重複利用，生生不息）

由於是發酵過的茶，原味的話，喝起來有一點微酸，如果想要品嚐不同風味，

也可以加入玫瑰花、柳橙片、桂花、藍莓，增添不同的風味。

康普茶製作完成，可以開心的帶回家了。（以後在家也可以自己DIY，喝出健康）

4、微酵酒餐會品味交流：手作料理體驗+餐酒

Part.1 手作料理體驗

藏酒酒莊的當家主廚，有21年日式料理主廚經驗～葉師傅，親自帶領我們實作三道料理。

沒想到，平時不下廚的獅子王竟然要~~~~下廚了。（有史以來頭一遭）

（老實說，平時我大概會三樣，煮飯/粥、煮泡麵、煮水餃，不會餓死這樣子）

畫面上，是待會用餐的料理菜單，前三道讓客人手作體驗。

（感覺很有趣喔，大朋友或者是阿公阿媽應該都會很喜歡）

這幾罐是待會會用到醬料，像是紅麴醬、味噌、還有會有一道加入甜酒釀做的《酒釀紫米紅豆湯》。

（報一下明牌，外面的販售區現場都有販售，好吃就直接帶回家）

第一道《紅麴味噌帶魚花》

材料：白帶魚、紅麴味噌

第一道算是輕量級的，料理白癡（像我）都可以清楚處理掉。

主廚先把白帶魚削成一長魚片，我們把酒莊自製的紅麴味噌均勻塗抹在魚片上，然後捲成環狀，放進烤箱進行烘烤。

等會就可以是一道美味的佳餚。

剩下的魚肉跟魚骨頭，也不要浪費，就可以拿去做味噌湯喔。

加上花花草草的裝飾，馬上變成一道精緻的料理，是不是很有成就感。（誰都嘛會，下次叫我料理之王）

第二道《金棗萬壽菊玉子燒》

材料：金棗（醬）、現採萬壽菊、現採三顆土雞蛋

土雞但是酒莊飼養的土雞孵出來的、萬壽菊則是酒莊花圃裡現採。

（之前也會有園區環境介紹時，順便採摘萬壽菊葉子以及待會裝飾用的花朵）

這些都是『吃在地、吃當季』的概念設計這些手作料理課程。

蛋打好，加入切片好的金棗、萬壽菊葉片，一起攪拌均勻。

接著，鍋子淋上油之後，以中火微微加熱，

每次三瓢蛋液，讓它凝固之後，把折疊翻面成一小片，

依序三至四次，最後用鍋鏟慢慢擠壓塑型成長四方型日式玉子燒的樣子

（用說的都比較簡單，實際做的時候，光要把蛋疊在一起，那個鍋鏟就是翻不過來，

我就說這種精緻的手藝，要讓專業的來）

登～登～成果出爐，這是老婆的作品，（的確算是不賴囉，吃飯的人偶爾也是要給讚）

第三道《手作紅麴飯糰》

材料：一鍋煮好的白飯、紅麴醬

先把紅麴醬加入白飯當中，攪拌均勻、上色均勻，

各位看倌好朋友，有沒有注意到，他們家的紅麴沒有添加任何食用色素，所以顏色會比較沒有那麼紅，比較偏淡（粉）紅。

攪拌好，開始捏塑日式三角飯糰，（這也是有技巧的），以左手邊轉動邊捏扁，右手再按壓，變成三角飯糰形狀。

然後，放到鍋裡，翻面煎熟，大概到微焦的狀態，口感最好。

Part.2微酵酒餐會品味交流

完成了手作料理的初體驗之後，準備上桌吃飯囉。

一道一道的手作料理上桌了，準備開吃。

飲品的部分，酒莊除了剛剛的康普茶，還會提供剛剛沒品評到的熱紅酒，

用餐的時候，師傅也會過年跟客人做交流，有任何料理或食材問題都可以請教喔。

今天份量都非常的足，不只可以讓客人吃飽，簡直是吃撐了（褲腰帶都要調好幾格）。

《金棗萬壽菊玉子燒》

自己做的玉子燒，吃起來口感稍微嫩一點，煎的不夠紮實，不過，還是很好吃，（自己做的，自己稱讚，都抹拍謝）

《紅麴味噌帶魚花》

擺上各種花草的百盤，馬上變成一幅美食畫作。

沒有刺的白帶魚，肉質非常軟嫩，加上紅麴，讓味道更豐富，沒有想過原來白帶魚也可以這樣料理。

《手作紅麴飯糰佐鹽麴櫻桃鴨胸》

自己按捏、塑型、煎烤的飯糰，果然好吃。

嚴選宜蘭櫻桃鴨，濕鹽麴醃10個小時入味，鹹而不膩，甜中帶鹹，舒肥3小時保持肉汁完整不流失，吃起來的口感軟嫩不柴。

上面擺上宜蘭蔥做的蔥鹽，更添鴨胸的甜感與味道多層次感。

《漁夫味噌鮮魚湯》

前面剩下的魚肉跟魚骨頭，就拿來做成味噌湯，完全不浪費食材。

現煮的味噌鮮魚湯，非常的鮮美，還有非常Q的魚肉。

《濕鹽麴時蔬》

以酒莊自產的鹽麴下去調味，炒出來的高麗菜，味道更鮮甜，覺得好吃的朋友，現場就給它帶回家。

《檸檬塔》

嬌小可愛的檸檬塔，超cute的。是不是好想一口吃掉它。

外皮是酥脆的，有點像小林煎餅，只是比較薄片，內餡濃濃鮮奶油和檸檬酸感，

《酒釀紫米紅豆湯》

真材實料、滿滿滿、滿出來的紫米紅豆湯，超好喝，甜酒釀的比例，比較剛好，不會酒味太濃太重。

〈魔力大點評〉

我覺得這一趟體驗式的旅遊行程，規劃的還不錯。

以「發酵」概念結合酒莊的特色，例如「釀酒/品酒」、「麴菌發酵」、「美食料理」，來設計整個活動，

一方面可以瞭解酒莊的特色，一方面又可以實際動手DIY手作料理，非常的有參與感，

非常適合家裡的大小朋友（最好是國高中以上的小朋友）、爸爸媽媽來參加，非常的有意義。

最後，位於山谷裡的藏酒酒莊，別有一番世外桃源之感，結束之後，也可以在這裡流連忘返一下，吸收一點芬多精，

洗滌一下平日操煩過多的身心靈。

藏酒酒莊

地址：宜蘭縣 261宜蘭縣頭城鎮更新路126-50號

預約電話：+886 3 977 8555

FB：藏酒酒莊

官網：藏酒酒莊

※以上評論均為魔力獅子王個人意見，因每個人口味喜好不同，感受可能不同，僅提供參考。

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