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  天 下 三 絕 麵 食 館  

地址:  台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓

交通:捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘

電話:(02)2741-6299

營業時間:  周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30,周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00

粉絲團:     天下三絕麵食館粉絲團

餐點皆須加10%服務費

 

20171009_天下三絕 (1)-COLLAGE

 

 

台灣人愛吃牛肉麵。

牛肉麵算是台灣料理的一絕。

獅子王今天來到這一家位在高級住宅區安靜的巷弄內,

要來介紹這家很多名人,諸如李安、蕭亞軒、張震都來過,還有很多國外慕名而來的客人的牛肉麵店,

包括很多電視美食節目大力介紹的天下三絕到底有甚麼特別之處?

可以稱為台灣之光的《天下三絕牛肉麵》。

 

20171009_天下三絕 (5)

 

交通非常方便,捷運忠孝復興3號出口右轉步行走5分鐘就到了。

那魔力獅子王就帶著各位走一趟《天下三絕牛肉麵》紙上導覽與美食饗宴囉!

 

《天下三絕牛肉麵》的老闆是室內設計師出身,本身也是一位美食老饕客,

經營這一家麵店,等於把兩種興趣與專長都結合起來。

 

店門口的《天下三絕》,以草書的書法體表現,奔放中帶著內斂,

老闆很豪氣寫下這句<天下最美味之佳餚,挑逗你味蕾之靈魂>。

 

 

 

 

 

搭配穩重、大氣的大理石門面、迎賓階梯,店面感覺非常有質感、氣派、大方的裝潢。

這一大塊木板滿滿各種名人的簽名,WOW,李安A,奧斯卡金獎大導演等級,有點與有榮焉的感覺。

 

20171009_天下三絕 (17)

 

大家可以看看還有哪些名人?

溫筱鴻、翁家明、陸小芬、李晶玉、唐玉淇~~~

 

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走到裡面,一盞盞華麗的水晶吊燈、充滿質感的大理石桌與布製的座椅等,

 

20171009_天下三絕 (1)


隨處可見老闆精心收集的精品擺設和畫作,華麗的、精緻的、溫馨的、趣味的,

20171009_天下三絕 (60)

 

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這些的雅致裝潢與佈置都出自老闆的巧思,

每一位客人來到《天下三絕》,不僅可以品嚐美味的牛肉麵料理,也是一種心靈品味的享受。

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20171009_天下三絕 (2)

 

有一種華麗風的風格。

整個店面的裝潢完全顛覆你對台灣傳統小吃的印象,在在都顯示老闆的用心、品味與對美食的堅持。

獅子王覺得中式料理應該也做得到像法式料理、義式餐廳一樣,充滿人文氣息,非常有生活品味。

20171009_天下三絕 (62)

 

 

最特別的是,老闆準備一個VIP包廂,家人聚餐或是貴賓宴客,都很適合一起來這邊品嘗道地的台灣美食。

老闆本是福州人,還有推出預約限定的福州菜,特別限定VIP包廂才吃得到喔。

 

20171009_天下三絕 (54)

 

 

仔細看,牆壁上的每一片都是孔雀羽毛拼貼出來的。

 

這一座紅酒牆,大家一定沒想到吃牛肉麵可以搭著紅酒吧。

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晶瑩透亮的小菜展示櫥櫃,光看就很可口。

還有半開放式的廚房,如果你有興致,可以欣賞廚師手藝、刀工。

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名人的簽名都在這裡

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還有名人的合照,未來都會是這家店的故事。(好像國外的店都有一些某某某作家坐在那個窗口位置的的故事一樣)

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這一次我們坐在紅酒牆的旁邊位置,希望獅子王以後也有機會成為坐在《天下三絕》那個位置的名人。(痴心妄想中)

 

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菜單本,木紋質感的外封面,整個質感瞬間提升了好幾百倍。

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天下三絕曾經奪下2014年的牛肉麵節大獎

 

創辦人吳老闆以30年的烹飪經驗歸納出他心中最重要的『三絕』,

 

一絕:重視品質,使用最新鮮的天然食材,堅持不使用味素、提味品等,保持食材原味,讓客人吃到最好的食物與美味。

二絕:純粹的烹飪技巧,不破壞食材天然的原味,讓客人享受到食物最純粹的美好。

三絕:職人三心,用心、愛心、專心,從食材、料理、用餐環境都包括,讓客人享受味覺、視覺極致的美味與享受。

20171009_天下三絕 (187)

 

個人這一年下來的心得,一碗好的牛肉麵,牛肉的品質與口感、湯頭味道、麵條Q嫩缺一都不可。而且要有獨家的湯頭味道。

 

 

天下三絕的湯頭採用

湯頭以黑柿番茄、黃金番茄、牛蕃茄和聖女番茄搭配牛奶洋蔥、進口洋蔥、紫洋蔥等食材

加上牛肋排、牛大骨,

六道工序和慢火燉煮八小時,熬出多層次的黃金湯頭,品嚐湯頭時能感受到甜、香、清三種不同層次的口感。

 

ps.他們的湯頭濃淡都可以調整喔!!!

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好的麵條,要有咬勁、Q彈口感、香氣,主要差異來自於兩個,

一個是麵粉、鹽、水的比例,一個是師傅揉壓韌、甩、拉的功夫

天下三絕使用的麵條有三種,粗細各有不同,由細而粗分別為拉麵、家常麵和褲帶麵

有的Q彈,有的帶有嚼勁。

ps.以上均可選擇三種麵條其一

以上加麵加50元

以上加價150元,可享有多種新鮮番茄入湯

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《天下絕品牛肉麵》$280

Signature Beef  Shank Noodle Soup

牛肉:使用澳洲頂級007花腱,花腱脂肪少帶筋且油花分佈均勻。

湯頭:紅燒湯頭

麵條:拉麵麵條

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吃過日本拉麵,一直讚不絕口。沒想到拉麵竟然跟牛肉麵牽扯在一起,而且很搭,非常Q彈,別有一種口感。

喜歡拉麵的粉絲朋友可以來試試這一種搭配

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牛肉麵的牛肉最怕遇到『嚼不爛、咬不斷』,天下絕品用的澳洲頂級007花腱牛肉,有入口即化,但是又不會有軟爛的口感。

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紅燒的湯頭作法,洋蔥+番茄+牛骨熬成的湯頭,但是卻充滿溫潤的口感、鮮甜的美味,完全沒有一般市面紅燒那種調味的感覺。

20171009_天下三絕 (52)

 

天下三絕牛肉麵   $500

Signature Beef Noodle Soup with Beef Tail, Beef Shank, Beef Tendon, and Beef Heal Musule

牛肉:使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個部位的肉

湯頭:紅燒湯頭+多種蕃茄入湯

麵條:拉麵麵條

 

 

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加了更多的蕃茄,滿滿的蕃茄,湯頭會稍微帶酸,多了清爽感而且更加開胃。

20171009_天下三絕 (122)

 

擁有筋腱完美比例的牛腱肉,口感非常滑嫩。天下三絕的肉塊大得像一塊牛排,一口咬下大大滿足啊!

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帶皮的腱心

選用美牛的腱子心,腱與筋的比例較高。

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帶骨的牛尾,軟爛、入口即化。

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除了牛肉以外,相信大家也都愛這一味,充滿膠原蛋白的牛筋。很滑溜Q嫩的牛筋,

咬起來一點都不費力,入口即化又有咬感。

牛筋選的是澳洲頂級品種,富含膠原蛋白,卻沒有脂肪、膽固醇。

20171009_天下三絕 (118)

 

紅酒搭配牛肉麵,大概很少有這樣組合,打破以往對牛肉麵店的既定印象,原來享用牛肉麵之餘還能品嚐紅酒,

紅寶石般的色澤,入口甘醇溫潤,味道一點都不會打架。

(警語:喝酒不開車,開車不喝酒)

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《極品炸排骨》$280

Fried Pork Rib

採用本土的梅花豬,整調理雞肉的最前端,加入10多種香料和調味料下去醃製,非常的入味。

金黃透亮

吃起來非常的酥脆、鮮嫩、多汁但是一點都不油膩感。

 

老闆很自豪說,除了牛肉麵,這一塊極品炸排骨,幾乎是所有客人激推必點。

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旁邊的醃菜,比起排骨一點也不遜色喔。一口排骨、一口醃菜,更爽口。

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《胡麻小黃瓜》$80

Cucumber with Sesame Paste

本來就很喜歡麻醬,沒想到清爽翠綠的小黃瓜淋上一層濃厚的胡麻醬,竟然可以這麼美味。

很開胃。

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《千張茄子》$80

Cold Eggplant

 

以醋及花椒醃漬過的茄子,再伴油、醬油下去炸軟,再去除多餘的油分,以涼拌方式來吃,果然是皇帝的御膳小點啊。

 

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《招牌滷味拼盤》(小)$ 280

Signature Braised Platter

滷味拼盤小的約3~4人份,

有豆干、豆皮、豬耳朵、滷蛋、海帶、牛筋和牛腱,

素材雖然是常見,但是經過多種中藥材、香料和金門85度高粱熬煮而成,果然味道更臻上層。

加上師傅的擺盤,讓這一盤很平常的滷味變得一種視覺的饗宴,感覺美色、美味雙全。

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《桂花香芋》$80

Osmanthus Flavor Taro

 

八月桂花香。桂花的清香,遠遠就可以聞到,但是它又顯得淡雅。

大家都吃過桂花蓮藕,

但是把清雅的桂花來搭配芋頭,口感鬆軟綿密甜中帶著清香,一點都不輸給桂花蓮藕。

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《黑糖芋泥》$200

Brown Sugar Taro Paste

愛吃澱粉類的獅子王,好像永遠躲不過蕃薯、芋頭、南瓜這一類的甜食。

一看到芋泥,也不管已經點了桂花香芋,尾聲的甜品硬是再點了《黑糖芋泥》。

果然,煮的非常和稀泥的糜狀芋泥,搭配黑糖,一點都不覺過甜,反而是黑糖給了一個畫龍點睛的味道。

 

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梅子醋

吃多了肉類,最後店家送來清爽去油解膩的梅子醋,酸V酸V的味道。讓這一餐美食之旅,劃下一個完美的句點。

 

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《福州養生紅糟羊肉麵線》$450

由於哥哥臨時不來,所以我們指點了兩種主餐,這一碗紅糟羊肉麵線就只能扼腕。

剛好有客人點了這一道菜,經理知道特別要浮生屋出菜前先端過來,讓我們聞香一下。(淡淡的酒香)

 

採糯米、紅麴和紹興酒製成的紅糟,非常養生。

帶皮的羊肉看起來就非常的Q嫩可口(我也愛羊肉啊)

 

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〈魔力大點評〉

台灣街頭四處可見牛肉麵一般給人平民美食的印象,這幾年經過台北牛肉麵節的洗禮,整個質量都提升了。

吳老闆的《天下三絕》,透過新鮮食材、烹飪技巧以及整個店的裝潢質感,

把牛肉麵這一道料理提升到媲美法國料理、義大利料理的檔次。

相信喜愛美食的粉絲朋友,看了可口的照片,加上妙筆生花的文字敘述,是不是心動的想飛奔而來?

其實很近,板南線捷運復興站,5分鐘路程,實現你的願望。

下回,有歪國朋友,一定要讓他來常常台式料理的頂級牛肉麵餐廳。

 

 

《菜單》

若是不吃牛,可以選擇紅糟羊肉麵線或紅糟雞肉麵線

如果不是葷食動物類的,吃素的人可選擇卓越紅寶石麵或精品琥珀麵。

 

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除了菜單上的茶品、酒品,店家也推出深受大眾喜歡的『泰式奶茶』。

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  天 下 三 絕 麵 食 館  

地址:  台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓

交通:捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘

電話:(02)2741-6299

營業時間:  周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30,周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00

粉絲團:     天下三絕麵食館粉絲團

餐點皆須加10%服務費

 

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