隆次郎燒鳥。串燒居酒屋

地址:台北市萬華區康定路25巷25號(捷運西門站)

營業時間:二~日 18:00-23:00,周一公休

FB粉絲團:https://www.facebook.com/ryuchiroyakitori/

其他:低消$350/人,禁帶外食、飲料、10%服務費

 

 

 

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居酒屋真是「很好聊」的地方,三兩好友、幾道料理、一杯好酒,就可以天南地北,無所不聊。

年輕人最愛的西門町也開了一家以「燒鳥」串燒為主的居酒屋,這下逛完街就有地方去了。

 

日式燈籠、日式酒類廣告海報、暈黃的燈光,一種日式居酒屋的氛圍就出來了。

 

 

 

 

有板前的吧台位置、有四人桌子,還有兩小無猜的情人桌,整個空間大概可以容納26~7人左右,

除了兩人晚餐、同事、同學聚會都很方便。

 

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隆次郎燒鳥專門以「燒鳥」(雞肉串燒)為主,連筷架都選擇了可愛的公雞造型當主角。

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牆上則張貼各種雄偉公雞的照片。

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《菜單》

可以看到菜單第一排都是「雞串燒」,其他還有搭配一些「炒物」、「炸物」、「小菜」、「丼飯/炒麵」,

以及酒精飲料和非酒精飲料。

(警語:開車不喝酒、喝酒不開車)

 

以「燒鳥」為主題的居酒屋印象中不多,上回在信義區的Neo 19吃過一回。

其實,全雞有好多部分都很適合做成串燒,但是雞肉新鮮以及師傅的料理功力就很重要了。

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牆上也有菜單。

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吃遍各家串燒居酒屋的獅子王,這一回要好好挑戰味蕾,看看著隆次郎的燒鳥能不能滿足我挑剔的嘴巴。

 

〈Asahi生啤酒〉小杯$120+〈海鹽檸檬沙瓦〉$160

 

居酒屋當然要先一杯。

一杯開心的Asahi生啤、一杯讓人微燻的沙瓦,來先ㄎㄧㄤ為敬囉,(警語:開車不喝酒、喝酒不開車)

 

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這杯〈海鹽檸檬沙瓦〉是要自己DIY的,新鮮的嘛,給你半顆檸檬自己擠。

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剛才店門口擺著「使用備長炭店」的牌子,一問才知道。

備長炭使用了現成和歌山縣官方樹木的橡木Quercus phillyraeoides)作原材料,以高溫蒸燒製作而成。

 

 

理由在於備長炭本身就被視為調味料,用其燒烤,讓食物能附上一層高雅炭香;

此外一般木炭表面溫度約攝氏150度到300度,備長炭則輕鬆可達350度或更高,

且可吸收爐火滴下之油脂而不至於爆出明火與火星,火力極度穩定。

不同於木炭利用明火燒烤,備長炭通常是靠本身高溫與遠紅外線深入食材內部,因此由備長炭烤出的鰻魚、牛肉、豬五花等食材,

表面能夠漂亮金黃,且表皮酥脆、內部多汁並有淡淡炭香,因此成為高級餐廳最愛。

 

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店長也是留過學,曾經在台灣與日本由串燒職人親自指導後,進而獨立來為大家服務💘

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我超喜歡這一幅插畫的,小小一隻雞竟然可以分成這麼多地方。

第一次知道從小愛吃的雞胗竟然長在那裡,雞腿可以拆成「雞菲力、雞腿、雞肋」、雞心還可剪上一段「雞心氣管」。

除了一般的「雞軟骨」,竟然還有「膝軟骨」,真是大開眼界了。

 

第一次來的朋友,可以跟我一樣,獅子王特別請教過老闆要怎麼吃,才能夠大快朵頤,又能吃到精髓。

所以,我們就請老闆安排,由老闆出菜。

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〈雞蔥串〉鹽味$60+〈雞菲力〉鹽味$80    

老闆說他把口感接近的、味道接近的放在一起,讓我們吃吃看。

 

先來個〈雞肉串+蔥〉,〈雞菲力〉。

老闆在做燒鳥的時候,大部分都是刷鹽,鹽味可以讓雞肉的甜味更突顯出來。

肉串相對於雞菲力,比較有咬感,加上微辣的蔥,相當夠味。

 

 

 

 

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以牛菲力這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩)油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多。

雞菲力來自於雞腿的上部,口感特別軟嫩,刷鹽提味特別香。(就是吃牠的嫩)

獅子王覺得其實兩樣東西都很好吃,只是口感不同。

 

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〈雞心〉鹽味$60+〈雞胗〉鹽味$60  

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雞心富含蛋白質、脂肪,營養成分很夠,新鮮的雞心完全不會有腥味。

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獅子王最愛的G胗,吃起來非常的清脆,如果不是要分著吃,獅子王可是一口全部吃光光。

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〈雞心氣管〉$80    +〈雞肝〉$60   

這很多內臟的處理,都是老闆親自處理的,每一種都是很搞工的,像是這個「雞心氣管」、前面的「雞菲力」。

 

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雞肝要烤到七分熟,半熟透的狀態,肝幼嫩不粉,口感非常軟嫩。(推薦要點來吃吃看)

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雞心氣管軟嫩皮脆,牙齒一拉,非常有韌性,不輸一般的大腸喔。

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〈雞膝軟骨〉鹽味$80    〈雞軟骨〉鹽味$60

都是軟骨,但是口感很不一樣喔。

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獅子王也是超喜歡雞軟骨。

雞軟骨以軟骨居多、肉比較少,咬下去非常軟脆,而有有一種完全打敗一般骨頭咬不斷咬不碎的勝利感。

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雞膝軟骨的差別就是肉多丶骨多舒脆,這一段是從雞腿拆出來的一塊部位。

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〈雞屁股〉鹽味$60+〈雞皮〉鹽味$70    

這一款雞屁屁也是很堆,跟一般言蘇機那種油炸的方式完全不同的境界。

雞屁屁烤到外皮微脆、裡面軟嫩,一咬下到軟綿綿、油嫩嫩,又油又香,想吃又不趕吃太多,真是逼死人了。

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雞皮是生烤,這樣口感比較嫩,油脂被逼到表面,又跑不掉,吃起來特別的香。

而且,邊邊的雞皮油脂較少,吃起來有酥脆感。(好吃好吃,只能猛搖頭)

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〈雞脖子〉鹽味$80+〈雞横膈膜〉鹽味$80

 

獅子王今天真是大開眼界、大有口福了,聽都沒聽過雞橫隔膜都吃得到。(人生就是這樣,能吃就是福

兩種部位,烤法相似,口感都非常的紮實,一口一口的吃,感受那種實實在在的肉質。

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〈雞柳〉哇沙米$70   

雞柳在雞身上的部位有二處,一是雞脯上的肉條,另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。

今天老闆用的是雞腿最上面那一塊。

雖然不是「心中最軟的那一塊」,但是用「五分熟」的作法,讓雞柳就像柳葉一樣,吃起來輕輕柔柔的,

加上哇沙米調味嘟嘟好,不搶味。
 

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〈雞腩佛〉鹽味$100   

如白玉一般的雞腩佛,美的勒。(吃之前,先好好拍一張網美照好了)

 

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使用備長碳來燒烤,溫度較一般炭火高,所以烤的時間短,可以快速鎖住水分及油脂丶比較juicy。

超鬆軟的口感,一吃舌頭都酥了。

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〈雞翅〉$150

 

吃起來的感覺,外皮金黃焦脆,裡面的雞肉非常的Q嫩,這個雞翅也很讚A。

 

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〈雞肉丸〉醬燒$70

特別加了一顆半熟的淡黃,合起來就是十全十美了。

醬燒雞肉丸子味道比較重,跟蛋黃放在一起比較清爽一點。

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這個肉丸子的擣的很碎,吃起來鬆軟中帶著,還有一點新鮮蛋黃調味

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〈番茄串起士〉$50

吃了這麼多的雞肉,油香油香的,最後來這一道〈番茄串起士〉,清爽多汁剛剛好。

剛好嘴巴可以清爽一下。

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〈魔力大點評〉

沒想到,一隻雞竟然可以細拆成17種部位,真虧了老闆每天要處理這麼多部位。

【隆次郎燒鳥】跟一般的居酒屋很不一樣,一次可以吃到各種雞的部位,

最重點是,獅子王覺得果然是名師出高徒,

每一道串燒都很有特色,該軟的軟、該嫩的嫩、該脆的脆,該油香的油香。

 

下次來到西門町的話。想要找一家店聚聚、聊聊天,可以來這裡,吃點不一樣的。

都在巷子裡,非常安靜。

 

 

 

 

 

 

隆次郎燒鳥。串燒居酒屋

地址:台北市萬華區康定路25巷25號(捷運西門站)

營業時間:二~日 18:00-23:00,周一公休

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其他:低消$350/人,禁帶外食、飲料、10%服務費

 

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